ВСЕ О СЕЛЬДИ

 

Какие виды селедки вы можете назвать навскидку? Беломорская, норвежская, тихоокеанская, атлантическая… все? Но на самом деле их двести! А как правильно купить селедку, каковы признаки того, что вы берете самую вкусную особь, а не «второй свежести»? Как лучше всего ее приготовить и сварить из нее суп? Всю правду о ней можно было узнать в Музее Мирового океана, где проходил первый праздник «День селедки».

Апрель в Калининграде — это время путины, когда город наполняется неповторимым ароматом свежей рыбы. Но нынче еще даже лед не сошел, и ни корюшкой, ни салакой не пахнет в прямом смысле этого слова. Да и что сегодня напоминает калининградцам о том, что они живут в рыбацком крае? Только, пожалуй, памятный знак на набережной Петра Великого «Пионерам освоения Атлантики», установленный в честь калининградских рыбаков, отправившихся отсюда в самые голодные послевоенные годы — в 1948-м и 1949-м — в первую и вторую океанические сельдяные экспедиции. Но сами эти рыбаки пришли вместе с внуками на праздник, который обещает стать новым символом Калининграда.

Помните, как изумлялся Мышлаевский в булгаковских «Днях Турбиных»:

— Вы водку не пьете?! Помилуйте, как же вы селедку-то есть будете?

Между прочим, до ХV века селедку не считали пищей, пригодной для порядочных людей, европейские короли посылали ее в качестве милости заключенным и прокаженным.

…На камбузе музейного судна «Витязь» каждого из гостей ждал бутерброд с селедкой, а в офицерской кают-компании подводной лодки «Б-413» — бутерброд с икрой. Около пяти тысяч человек собрались на набережной Петра Великого, где навечно пришвартованы музейные суда-экспонаты, но организаторов это не смутило, отныне они решили сделать этот праздник не только ежегодным, но и международным. Лучшие рестораны и кафе города представили здесь свои фирменные рыбные блюда на дегустацию всем желающим. Бочки с сельдью и ухой, от одного вида которых текли слюнки, стояли на территории музея. В рыбных рядах можно было купить свежую, вяленую, копченую и соленую рыбку без торговых наценок... Ну и, разумеется, на празднике в многочасовом концертном марафоне выступили лучшие творческие коллективы, они тоже получили вкусные и соленые призы…

 

Национальная администрация по вопросам продовольствия Швеции всерьез озаботилась вопросами качественного состава завтраков для шведских школьников.

В частности, вопрос заключается в увеличении в них содержания рыбных продуктов. По мнению ученых-диетологов, необходимо увеличить, как минимум, на 50% содержание в школьных завтраках продуктов, содержащих витамин D, чтобы еще в детстве предотвратить развитие остеопороза — истончения костной ткани в преклонном возрасте. Каждая третья женщина и каждый шестой мужчина в Швеции в возрасте старше 70 лет страдают от этого заболевания. Но болезнь можно предупредить еще в детском возрасте, когда еще только формируется скелет, для чего необходимо употреблять в пищу больше продуктов, богатых кальцием, а витамин D способствует его усвоению. Согласно последним рекомендациям шведских диетологов, суточная доза витамина D должна быть увеличена с 5 до 7,5 микрограммов. И взрослым, и детям рекомендуется чаще, не реже трех раз в неделю, употреблять в пищу такую жирную рыбу как лосось, сельдь, скумбрия и морской окунь, а также выпивать в день не менее полулитра молока. Богаты витамином D и сардины, и моллюски, а также некоторые виды овощей, такие как капуста брокколи, шпинат и бобы.

 

На проведенной недавно в Питтсбургской школе медицины 64-й ежегодной научной конференции Американского психосоматического общества Денвер были сделаны несколько докладов о влиянии «Омега-3» полиненасыщенных жирных кислот на настроение, психическое состояние и поведение пациентов. Были проведены обследования, в ходе которых велись наблюдения за состоянием 106 здоровых людей. У тех пациентов, у которых содержание данных веществ в крови было невысоким, отмечались симптомы легкой или даже средней депрессии, негативного настроения, они были более раздражительны. В то же время те, у кого этот уровень был значительно выше, были сговорчивы и доброжелательны. Ученые едины в своих выводах: повышение содержания в крови «Омега-3» полиненасыщенных жирных кислот положительно сказывается на состоянии и даже на настроении пациентов, причем неважно — ел ли регулярно пациент рыбу: лосося, сельдь, — или просто принимал специально разработанные добавки. Содержание в крови «Омега-3» отражает общий уровень содержания жирных кислот в организме и красноречиво свидетельствует о позитивном влиянии на общее состояние пациента, включая и его настроение.

 

Ученые не только реабилитировали подзабытый медиками рыбий жир, но и подняли его авторитет. Лозунгом кардиологического семинара, состоявшегося в рамках XIII Национального конгресса «Человек и лекарство» вполне могло стать изречение «Назад к рыбьему жиру!». Ведущие российские и зарубежные кардиологи рассказали об успехах использования препарата, сделанного на основе рыбьего жира, при лечении и профилактике острого инфаркта, его осложнений и внезапной смерти.

Сегодняшняя стандартная практика ведения больных с инфарктом предполагает четырехкомпонентную терапию: препараты, предотвращающие тромбообразование (прежде всего, аспирин), бета-блокаторы (блокаторы бета-адренорецепторов), ингибиторы АПФ (ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента) и статины (для коррекции нарушений липидного обмена). Однако врачи не вполне довольны результатами. Слишком частыми бывают повторные инфаркты, внезапная смерть больного.

Недавние исследования показали, что все эти риски можно существенно снизить, если «включать в рацион» больного полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растениях и рыбе. Андрей Сусеков, сотрудник Лаборатории гемодиализа и плазмафереза РКНПК сообщил, что дополнительное введение в ежедневный рацион питания рыбы (35 г в день) приводит к относительному снижению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 38%.

Относительный риск повторного инфаркта регулярное потребление жирных сортов рыбы снижает на 29%. Но как заставить пациентов изменить свою диету? Выход ученые нашли в разработке фармпрепарата, получаемого из определенных пород жирных рыб.

Клинические испытания по его применению проводились в 172 клиниках на 11 тыс. пациентов. Результаты оказались весьма обнадеживающими: смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на 20%. Препарат оказался эффективным как в качестве первичной профилактики острых сердечных состояний, так и при лечении больных сахарным диабетом.

По утверждению Грегори Липа, профессора Университета Бирмингема (Великобритания), одна капсула такого препарата по содержанию полиненасыщенных жирных кислот соответствует их содержанию в 350 г сельди или в 425 г угря, или в 175 г тунца.

В заключение кардиологи отметили, что риск внезапной смерти и инфарктов значительно снижается, если придерживаться средиземноморской диеты, включающей в себя большое количество рыбы и морепродуктов.

 

На 200–250 г сельди — по 1 шт. свеклы, моркови, картошки и головка репчатого лука, огурец соленый, яйцо, по столовой ложке растительного масла и уксуса, половина чайной ложки готовой горчицы.

Сельдь разделать как обычно, снять филе без кожи и костей и выдержать в холодном молоке. Соленую сельдь — в течение 3–4 часов, слабосоленую — часа. Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре. Готовые овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать соленый огурец. Выложить сельдь, нарезанную длинными полосками, на селедочницу и заправить смесью из растительного масла, горчицы и уксуса. Вокруг сельди разложить овощи, перемежая их дольками яйца и колечками репчатого лука. Вместо соленых огурцов можно использовать по сезону свежие нарезанные кружочками огурцы и помидоры.

На 250–300 г сельди — 2 сваренных вкрутую яйца, яблоко, головка репчатого лука, 8–10 ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза.

С хорошо вымоченной сельди снять филе без кожи и костей. Пропустить через мясорубку сельдь, вареное яйцо, яблоко, лук и очищенные ядра грецких орехов. Тщательно перемешать и заправить майонезом.

Выложить на селедочницу в виде рыбки, приставив к одному концу голову, освобожденную от жабр, а к противоположному — хвост. Обровнять ножом, поверхность украсить ломтиками вареного яйца и мелко нашинкованным зеленым луком.

Если сельдь и после вымачивания окажется слишком соленой, вместо одного яблока берут два.

На 2 столовые ложки растительного масла — 2 столовые ложки 3-процентного уксуса, полная чайная ложка готовой горчицы, молотый перец и сахар по вкусу.

Смешать растительное масло, уксус, готовую горчицу, молотый перец и сахар.

На 200–250 г сельди — 500 г картофеля, 75 г сливочного масла, по столовой ложке растительного масла и уксуса.

С сельди, вымоченной в воде, молоке или настое чая, срезать край брюшка. Выпотрошить, затем удалить голову, надрезать кожицу вдоль спинки и снять кожицу в направлении от головы к хвосту. Удалить позвоночную и реберные кости. Держа нож наискосок, нарезать аккуратными кусочками. Положить на селедочницу, приставить хвост и освобожденную от жабр голову. Заправить растительным маслом и уксусом. Украсить зелеными веточками петрушки.

 

 

Специалисты датской компании «Йенс-Моллер Продактс» представили на суд потребителей свою новую разработку, которая может произвести революцию в области производства пищевых рыбных продуктов. Новый продукт получил название «Кави-Арт (Cavi-Art)», — искусственная икра на основе морских водорослей. Две представленные разновидности нового продукта — черная и розовая икра, произведенные на основе водорослей, придутся по вкусу вегетарианцам, а также тем любителям икры, которые всерьез озабочены состоянием запасов осетровых и лососевых рыб. Продукты «Кави-Арт» не имеют такого резко выраженного рыбного запаха, как настоящая икра, менее жирные и менее соленые. Выпуск такого рода продукта свидетельствует о росте интереса в мире к использованию морских водорослей для производства различных пищевых продуктов. Так, например, всемирно известная корпорация «Лотте» недавно выпустила на потребительский рынок свои новые конфеты, «Лоте Вакадама», с добавками из морских водорослей, но вкусом и запахом японского абрикоса.

 

«Катрина», «Рита», «Деннис», «Стэн» и «Уилма» исключены из списка имен, присваиваемых ураганам, возникающим в Атлантике, Карибском бассейне и Мексиканском заливе. Такое решение приняла Всемирная Метерологическая организация на заседании в Пуэрто Рико.

5 исключенных имен принадлежали самым разрушительным стихийным бедствиям из 27 штормов и 15 ураганов, произошедших в регионе в 2005 г. Они будут заменены на «Дон», «Катя», «Рина», «Шон» и «Уитни». Всего с 1953 года, когда ураганам стали присваивать имена, из списка было исключено 67 наименований, передает AP.

Ураганы этого года получат следующие имена: Альберто, Берил, Крис, Дебби, Эрнесто, Флоренс, Гордон, Хелен, Исаак, Джойс, Керк, Лесли, Майкл, Надин, Оскар, Пэтти, Рафаэль, Сэнди, Тони, Валери и Уильям.

 

Общественная организация «Клуб капитанов рыбопромыслового флота» выступила с предложением о создании музея рыбацкой славы во Владивостоке. С такой инициативой рыбацкие капитаны совместно с Ассоциацией рыбохозяйственных предприятий Приморья и краевым комитетом профсоюза рыбаков обратились к главе администрации города Владимиру Николаеву.

Мэр идею поддержал, владивостокская городская дума также готова рассмотреть «музейный» вопрос. Дело за малым — подыскать подходящее помещение.

Клуб капитанов был создан в декабре 2003 года, объединив под своим началом 65 человек. В 2004 году организация вступила в Ассоциацию рыбохозяйственных предприятий Приморья и наладила партнерские связи с Дальневосточной ассоциацией морских капитанов. Сегодня Клуб капитанов принимает активное участие в жизнедеятельности рыбной отрасли, предоставляя услуги по экспертной оценке и защищая интересы тружеников моря.

 

Колумбийские рыбаки выловили в Карибском море самую крупную в мире креветку, длинной в 30 см и весом более килограмма. Как рассказал журналистам счастливый владелец рыболовного судна Габриэль Понтон, самая крупная в мире креветка угодила в сети в прибрежных водах у известного курортного города Картахена. «Ни разу в жизни я не видел такого», — сказал Понтон и отметил, что самые большие креветки, которые ему доводилось вылавливать, не превышали десяти сантиметров.

«Мировую рекордсменку» решили не продавать и тем более не использовать по прямому назначению — для изготовления знаменитого коктейля из креветок, в который добавляется лимонный сок, томатная паста и различные специи. Креветку поместили в специальный бассейн. Она станет своеобразным выставочным экспонатом, а возможно и талисманом.

 

Депутатов Таймыра попросили не только вернуть историческое название архипелагу Новая Земля (имени императора Николая II), но и переименовать его крупные острова. Автор идеи Сергей Зуев хочет «островам внутри архипелага присвоить имена невинно убиенных членов семьи Николая II». Об этом сообщила пресс-служба Таймырской Думы.

Архипелаг был открыт и назван в 1913 году, а острова изучены и получили свои имена во время экспедиции 1930-32 годов. Зуев уверен, что в России «практический отход от большевизма становится глубинным», поэтому считает возможным переименовать остров Октябрьской Революции в о. Святой Александры, о. Большевик — в о. Святой Ольги, о. Комсомолец — в о. Святой Марии, о. Пионер — в о. Святой Татьяны, о. Домашний — в о. Святой Анастасии, о. Малый Таймыр — в о. цесаревича Алексея.

На осенней сессии таймырские депутаты определятся в своем выборе. Председатель правления общественного фонда для создания в Москве храма, музея и других сооружений в память о жертвах политических репрессий с 1917 по 1985 годы Сергей Зуев не в первый раз обращается к таймырским депутатам. Два года назад он начал процедуру возвращения имени адмирала Колчака острову в Карском море. 15 июля 2005 года председатель правительства Михаил Фрадков подписал постановление о соответствующем переименовании.

 

Ученые разработали новый метод наблюдения и прогноза «Эль-Ниньо» и «Ла-Нинья» — природных явлений, оказывающих влияние на погоду в глобальном масштабе.

Новый метод моделирования взаимодействия атмосферы и океана позволяет использовать данные спутниковой альтиметрии, которые раньше отбрасывались как не представляющие интереса для анализа, сообщает ScienceDaily. Принцип работы альтиметра основан на регистрации длительности возврата отраженных от поверхности радарных сигналов, посылаемых со спутника с частотой 1800 импульсов в секунду. Ранее точность сигналов, отражаемых от гладких, штилевых поверхностей, считалась неадекватной и результаты таких измерений не учитывались. Такие «бесполезные» данные составляют порядка 6% от общего числа из миллионов измерений уровня моря. Как считает один из соавторов метода, доктор Дуг Вандемарк (Doug Vandemark), этот процент намного выше для штилевых экваториальных районов, в которых и формируются гигантские «круги на воде», приводящие к возникновению Эль-Ниньо.

Весь Тихий океан можно представить в виде огромного бассейна. Круговорот, возникающий в его западной части за счет взаимодействия теплых водных масс и ветров, может привести к возникновению волны, быстро распространяющейся вдоль экватора от Азии к Америке. Это приводит к значительным резким изменениям температуры воды у побережья Южной и Северной Америки (Эль-Ниньо). Медленный возврат отраженной волны формирует явление, называемое Ла-Нинья.

 

Американка Кэти Кангас, основательница и глава фирмы PRAI Beauty, предложила канадским властям 16 млн долларов за согласие прекратить забой тюленей.

Открытое письмо с таким предложением Кангас направила премьер-министру Канады.

Однако Канада, где в нынешнем сезоне предполагается забить 325 тысяч детенышей гренландского тюленя (лысуна), отвергла это предложение.

Начавшийся в марте в Канаде отстрел тюленей вызвал волну протестов. К противникам охоты на тюленей присоединился ряд знаменитостей.

«Если Вы немедленно закроете нынешний сезон охоты, то мы предоставим Вам эти 16 млн долларов, которыми Вы сможете распорядиться по своему усмотрению», — пишет она.

Однако Оттава отклонила предложение. «Ответ короткий — нет. Нас не заинтересовало предложение, и мы предпочли бы, чтобы она вложила свои деньги в более полезное предприятие», — сказал агентству Франс пресс представитель канадского министерства рыболовства.

Хотя эти деньги смогли бы возместить доходы части охотников на тюленей, они не компенсируют всего ущерба, который понесет отрасль в случае прекращения охоты, пояснил чиновник.

 

Американские ученые объявили о находке останков неизвестного до сих пор вида рыб, сыгравшего важнейшую роль в появлении жизни на суше.

Группа исследователей под руководством Нила Шубина из Чикагского университета обнаружила и изучила окаменелые останки рыб, живших 373 млн лет назад. Находка сделана во время раскопок на севере Канады.

Этот вид рыб, названный Tiktaalik roseae, выделяется своими внушительными размерами: длина тела таких рыб колебалась от 1,2 метра до примерно 2,7 метра.

Ученые поначалу не заметили у рыбы ничего необычного, но после углубленного исследования плавников стало ясно, что некоторые части тела находились в процессе эволюции. Специалисты пришли к выводу: найденное существо все еще было рыбой, но ее организм уже готовился к началу жизни вне воды.

Tiktaalik roseae, таким образом, может оказаться общим предком амфибий, рептилий, динозавров и млекопитающих. Следовательно, эта рыба может быть и отдаленным предком человека.